Kleine restaurants in de knel door gasten die wel reserveren, maar niet komen opdagen

In dit artikel:

Kleine restaurants in Amsterdam hebben steeds vaker last van gasten die wel reserveren, maar niet komen opdagen en niets laten weten. Ling Wu van Café Wu aan de Dappermarkt probeert dit te beperken door reserveringen ’s ochtends te herinneren en ’s middags na te bellen. Toch gebeurt het ondanks een aanbetaling van twintig euro minstens één keer per week dat gasten wegblijven. Dat leidt niet alleen tot omzetverlies, maar zorgt ook voor frustratie: een tafel staat volledig gedekt leeg en de sfeer in de zaak wordt beïnvloed.

Chef-kok Timo de Beurs zegt dat een gemiste reservering voor een klein restaurant het verschil kan maken tussen winst en verlies. Jonathan Sparber van Remouillage in de Rivierenbuurt herkent dat probleem. Zijn restaurant heeft slechts negen tafels en vier barplaatsen; één lege tafel kan daardoor ongeveer tien procent van de omzet kosten. Hij heeft begrip voor afzeggingen op het laatste moment, maar vindt het onbegrijpelijk wanneer gasten helemaal niets laten weten.