Jurian heeft een paddenstoelenlab in een kelder: "Het zijn hele bijzondere wezentjes"

In dit artikel:

In een kelder aan de drukke Admiraal de Ruijterweg beheert microbioloog Jurian Wijnheijmer een klein laboratorium waar hij verschillende paddenstoelen kweekt. Jarenlang deed hij dat thuis totdat Guus Rodermans, de eigenaar van het restaurant boven zijn kelder, hem de ruimte beschikbaar stelde om de productie uit te breiden en de kennis over paddenstoelen verder te verspreiden.

De teelt gebeurt in een speciale tent; daarna verhuizen de zwammen naar een ruimte met veel zuurstof om door te groeien. Zodra ze volgroeid zijn worden ze geoogst en een deel belandt op het menu van het restaurant erboven. Jurian, die paddenstoelen bewondert omdat ze noch dier noch plant zijn — “Het is echt iets anders” — noemt zichzelf liefkozend de ‘vader’ van zijn paddenstoelen en geniet van het proces.

Omdat het lab er industrieel uitziet, vergelijken omstanders het wel eens met een drugslab, iets wat Jurian met humor afdoet. Zijn initiatief illustreert stadslandbouw en het groeiende belang van biologische paddenstoelenteelt voor keuken en educatie.