Freddy en Joris leren hoe ze Nigeriaanse fufu moeten eten: "Een vrij directe, scherpe spice"

In dit artikel:

Sterrenchef Joris Bijdendijk en professioneel eter Freddy Tratlehner ontdekken in de AT5-serie ‘Net iets te veel’ de Nigeriaanse keuken bij Obalade Suya in Amsterdam-West. Ze proeven onder meer suya, fufu en jollof rice en leren hoe je Nigeriaanse gerechten traditioneel met je handen eet.

Bijdendijk vertelt dat het restaurant kookt met bijzondere kruiden die vooral op Nigeriaanse markten verkrijgbaar zijn. Hij noemt dawa dawa, gemaakt van gefermenteerde johannesbroodpitten, een belangrijk en kenmerkend ingrediënt. Tratlehner vindt vooral de rundersuya opvallend pittig: de scherpe kruiden blijven volgens hem lang hangen.