Broodjeszaak Chun opent in voormalige patisserie van de Bijenkorf: 'We waren totaal verrast: wisten ze het wel zeker?'
In dit artikel:
Chun Café heeft een derde vestiging geopend in de Bijenkorf, op de hoek met de Warmoesstraat. De nieuwe zaak neemt de plek in van de voormalige patisserie van het warenhuis, waarvan de centrale bakkerij in Sloterdijk per 1 juni werd gesloten omdat doorgroeiende investeringen niet meer rendabel waren. Voor het eerst laat de Bijenkorf een horecaconcept toe in een van haar winkelruimtes; tot nu toe werkte het vooral met shop-in-shops van luxe merken.
Eigenaar Kelvin Chan (31) en zijn partner Melissa Cheung (29) begonnen Chun halverwege 2020 in de Berenstraat en bouwden sindsdien twee Amsterdamse vestigingen uit, mede dankzij virale aandacht op sociale media die lange rijen veroorzaakte. Chan zegt dat het paar zelf contact zocht met de Bijenkorf en aanvankelijk samen aan een matcha-product werkte; door het sluiten van de patisserie ontstond uiteindelijk de kans om het gehele hoekje in te nemen. In de Bijenkorf-vestiging is een inpandige wachtruimte ingericht, met als doel mensen niet op straat te laten wachten en de druk op de andere locaties te verminderen.
Het ondernemersduo houdt bewust de rem op verdere groei: ze kregen al aanvragen van buitenlandse luxewarenhuizen zoals Selfridges en ontvangen franchiseverzoeken uit onder meer de Verenigde Staten en het Midden-Oosten, maar willen eerst de huidige operaties goed beheersen. Naast Chun runnen ze ramenbar Gifu en een matchagroothandel; ze importeren speciale matchasoorten uit Japan en leveren aan horeca in Nederland. Chan benadrukt dat ze niet willen kopiëren of snel-veel vestigingen openen, maar liever unieke concepten blijven maken.
Recent stonden Chun Café en vergelijkbare zaken in het middelpunt van kritiek tijdens een demonstratie in de Negen Straatjes over massatoerisme en leefbaarheid. Chan zegt begrip te voelen voor die zorgen, maar vindt sommige kritiek onterecht omdat de populariteit van zijn zaak vaak buiten hun controle viral ging. Journaliste: Hannah Stöve (Het Parool).